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6、测水分。
如果咬碎时,没有响声又粘牙齿,说明水分含量超标。
7、看色泽。
如果米粒色泽灰暗、有裂纹,是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑,就有可能是上光的;若呈淡绿,有可能是以人工色素染色。
8、闻气味。
正常的大米,没有异香、异味。新大米有自然清香气,陈大米没有香气2009年10月1日,我国大米新国标正式实施,按加工精度将大米划分为一到四级。比如一级大米背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上;二级大米背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%;三级大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上;四级大米背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。也就是说,等级越高,加工的精细化程度越高,但营养价值未必更高。
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